Erdäpfelstrudel

Kochen & Küche Juli 2000

Zutaten:

500 g mehlige Erdäpfel
60 g Butter
2 Eier
1/8 l Sauerrahm
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Muskatnuss (gemahlen)
1 EL gehackte Petersilie
2 Strudelblätter (1/2 TK Pkg.)

zerlassene Butter zum
Bestreichen
verquirltes Ei zum
Bestreichen

Papier für das Blech


Zubereitung

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Erdäpfel waschen, dämpfen, schälen und ausgekühlt grob raffeln; Eier trennen; Butter mit Dotter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss schaumig rühren; Sauerrahm, gehackte Petersilie und geschlagenes Eiklar unterheben; ein Strudelblatt auf ein befeuchtetes Küchentuch legen, mit zerlassener Butter bestreichen und das zweite Strudelblatt darauf legen; die Fülle auf das untere Drittel der Teigfläche streichen und mit Hilfe des Tuches einrollen; auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Ei bestreichen und im Rohr ca. 25 Minuten backen.

Dieses Rezept wird als Beilage für Schweins-Steaks mit Eierschwammerln vorgeschlagen; die Menge ist für vier Portionen gedacht.
Der Erdäpfelstrudel kann aber auch als Hauptspeise serviert werden; die Zutaten sind dann entsprechend anzupassen. Sicher ein gutes Gericht mit frischem, knackigen Salat.



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