Erdäpfeltascherl mit Gemüsefülle

Ein Essen für jeden Tag

Zutaten:

Zutaten für 4 – 6 Personen

Für den Nudelteig:
150 g Hartweizengrieß
150 g Mehl
13 Dotter (ca 250g)
Olivenöl

Für die Fülle:
500 g Kartoffeln
2 EL weiche Butter
1 Dotter
50 g Sauerrahm
Kümmel gemahlen
Muskat gemahlen
Salz, Pfeffer

Für die Kartoffelcreme:
50 g klein würfelig geschn.Zwiebeln
180 g klein würfelig
geschnittene mehlige Kartoffeln
25 g Butter
350 ml Geflügelfond
65 g Sauerrahm
1/16 l Schlagobers
Kümmel ganz, Majoran,
Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Jungzwiebeln, Schinkenspeck


Zubereitung

Zubereitung:
Für den Nudelteig: Alle Zutaten vermengen, gut durchkneten, mit Folie abdecken und 1 Std. im Kühlschrank stehen lassen.

Für die Fülle: Die Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen, durch ein feines Passiersieb streichen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Nudelteig sehr dünn ausrollen. Mit einer passenden Form ausste4chen. Pro Tascherl einen kleinen Löffel Kartoffelfülle auf den Teig verteilen, die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten, mit einem ebenfalls dünn ausgerollten Teig abdecken und etwas andrücken.

Für die Kartoffelcreme: Zwiebel in Butter kurz anschwitzen und mit Geflügelfond aufgießen. Die Kartoffeln, Kümmel und Majoran beigeben und ca. 20. Min. sehr weich kochen. Noch einmal mit Sauerrahm und Schlagobers aufkochen und mit einem Stabmixer so lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Durch ein feines Sieb seihen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Tascherl in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. kochen, mit einer Schaumkelle in tiefe Suppenteller legen und mit aufgeschäumter Kartoffelcreme übergießen. Jungzwiebeln feinnudelig schneiden und in etwas Butter kurz anrösten, salzen und über das Gericht streuen. Den Schinkenspeck zuletzt sehr dünn aufschneiden und darauf legen.



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