Erdäpfeltascherln

Zubereitung:

Aus gekochten, gepreßten Erdäpfeln, Mehl, Ei, Salz und etwas Wasser einen festen glatten Teig herstellen; diesen zugedeckt rasten lassen. Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken; Selchfleisch in kleine Würfel schneiden; Spinat putzen, waschen und grob hacken; Erdapfel in der Schale kochen, schälen und ebenfalls pressen. Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch leicht anschwitzen, Spinat und Selchfleisch dazugeben, einige Minuten dünsten, und mit Salz und Pfeffer würzen; den gepreßten Erdapfel untermischen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen; dann in zwei Hälften teilen; mit einem Ausstecher (Druchmesser 10 cm) auf einer Teighälfte Kreise markieren, die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen; kleine Häufchen der Fülle auf die markierten Kreise verteilen und sodann mit dem restlichen Teig abdecken; wieder mit dem Ausstecher Kreise ausstechen; die Ränder der Teigtascherln gut zusammendrücken und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Schalotte schälen, fein hacken; Jungzwiebeln putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden; die Pilze putzen, kurz abspülen und in kleine Stücke schneiden; Paradeiser waschen, den Stielansatz herausschneiden; Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und die Haut abziehen; Paradeiser halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden; Schalotte, Jungzwiebel und Pilze kurz in Butter schwenken, würzen, mit Suppe angießen und zuletzt die Paradeiswürfel dazugeben.