Erdbeer-Buttermilch-Mousse

Erdbeer-Buttermilch-Mousse

Zutaten:

Für die Creme:
0,12 Liter Buttermilch
0,10 Kilo Erdbeermark ungesüßt
0,04 Kilo Staubzucker
4,00 Blatt Gelatine
0,20 Liter Schlagobers

Biskuitmantel:
3,00 Stück Ei(er)
0,06 Kilo Staubzucker
0,06 Kilo Mehl glatt
Zitronenschale, Vanillezucker


Zubereitung

Biskuitmantel:
1. Backrohr auf 220°C vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen.
2. Eier trennen
3. Dotter mit Staubzucker und den Geschmackszutaten schaumig rühren.
4. Eiklar zu Schnee schlagen.
5. Mehl abwechselnd mit dem Schnee unter die Dottermasse heben. Masse auf das vorbereitete Blech streichen.
6. Im Rohr goldbraun backen. (Fingerprobe!)
7. Stürzen und auskühlen lassen.

Fülle:
1. Erdbeeren waschen, Stiele entfernen, pürieren, passieren.
2. Gelatine einweichen.
3. Obers schlagen. Buttermilch mit Staubzucker und dem Erdbeermark verrühren.
4. Gelatine auflösen, zur Buttermilchbasis geben und das Obers unterheben.

Ausfertigung:
1. Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen.
2. Biskuitmasse in der Größe der Terrinenform zuschneiden und in die Form legen.
3.Creme mit einem Spritzsack in die Form dressieren.
4.Creme anstocken lassen (KH
5.Eine Biskuitplatte in der Größe der Form zuschneiden und auf die Creme geben. Mit Frischhaltefolie bedecken.
6. Mousse stocken lassen (KH-TK).



Noch keine Bewertungen vorhanden