Erdbeer-Spargelduett mit Rucolasalat

Kochen & Küche Mai 2002

Zutaten:

für 2 Portionen
500 g weißer Spargel
1/4 l Wasser
1 TL Rohrzucker
3 EL Himbeeressig
1 EL Walnussöl
1 TL Birnendicksaft
1 TL Salatkräuter, grob gehackt
1/2 TL Estragon
1/2 TL Kräutersalz
250 g Erdbeeren
50 g Rucolasalat
1 TL grüne Pfefferkörner


Zubereitung

Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden; danach in ca. 4 cm kleine Stücke schneiden; im Wasser mit Rohrzucker und Salz etwa 5 Minuten bissfest kochen.

Himbeeressig, Walnussöl, Birnendicksaft, Salatkräuter, Estragon, Kräutersalz und 1 EL Spargelkochwasser miteinander verrühren; die Spargelstücke darin marinieren.

Die Erdbeeren waschen; die Blätter abzupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln; Rucola waschen, verlesen und ein Viertel davon zur Seite legen; den übrigen Rucola mit einer Schere in kleine Stücke schneiden und mit dem Spargel mischen; einen geeigneten Teller mit dem unzerkleinerten Rucola auslegen und darauf den Spargel, die Rucolastücke und die Erdbeeren anrichten; zuletzt die grünen Pfefferkörner über den Salat streuen.



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