Erdbeernockerln

Kochen & Küche Mai 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
3 Eiklar
140 g Feinkristallzucker
1 Prise Salz
250 g Erdbeeren
Zucker nach Geschmack
1 großes Stamperl Cointreau
etwas Zitronensaft
3/4 l Milch
1 Pck. Vanillezucker
1 kleines Stamperl Rum

Mandelblättchen und mit
Staubzucker bestreute
Erdbeeren zum Garnieren


Zubereitung

Vorbereitung:
Erdbeeren waschen, abzupfen, halbieren und mit Zucker vermengen; einmal aufkochen lassen und danach pürieren; erkalten lassen und zuletzt mit Zitronensaft und Cointreau verfeinern; Milch mit Vanillezucker und Rum zum Sieden bringen; Eiklar mit Salz steif aufschlagen; nach und nach Zucker einfließen lassen und zu sehr festem, schnittfähigen Schnee schlagen.

Zubereitung:
Milch von der Kochstelle nehmen und auf kleiner Flamme mehr ziehen als kochen lassen; 3 EL Erdbeersauce behutsam unter den Schnee heben; sodann mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nockerln ausstechen, in die Milch einlegen und 3 Minuten ziehen lassen; vorsichtig wenden und nochmals 3 Minuten ziehen lassen; danach herausheben, gut abtropfen lassen und anrichten; etwas Erdbeersauce in ein Papierstanitzel füllen und die Nockerln damit verzieren; zuletzt mit Mandelblättchen bestreuen und mit der restlichen Erdbeersauce sowie mit überzuckerten Erdbeeren garnieren.



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