Erdbeerparfait mit Maraschinolikör

Kochen & Küche Juni 1999

Zutaten:

(für 6 Portionen)
2 Dotter
2 Eier
100 g Feinkristallzucker
1/2 Pck. Vanillezucker
1/4 l Milch
170 g Erdbeeren
Saft von 1/2 Zitrone
4 Blatt Gelatine
1 großes Stamperl Maraschino
1/4 l Obers
Schlagobers, Erdbeeren und Schokoladeglasur zum Verzieren
Öl für die Förmchen


Zubereitung

Erdbeeren abzupfen, waschen und mit etwas Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen; sodann pürieren und bereithalten; Milch mit der Hälfte des restlichen Zuckers und Vanillezucker bei milder Hitze aufkochen; Gelatine in kaltem Wasser vorweichen; Dotter mit Eiern und dem verbliebenen Zucker sehr schaumig rühren; nach und nach die kochende Milch einschlagen und zuletzt die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren.
Die Förmchen mit Öl ausstreichen; das Erdbeerpüree unter die Dottermasse heben und kühl stellen; Obers steif aufschlagen; sobald die Obersmasse zu stocken beginnt, Obers und Maraschinolikör behutsam unterziehen; diese Masse sogleich in die vorbereiteten Förmchen füllen; gefüllte Förmchen 6 - 8 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen; kurz vor dem Gebrauch die Parfaits in den Eiskasten stellen.
Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf eine Platte stürzen; sodann die Parfaits mit Schlagobers, Erdbeeren und Schokoladeglasur verzieren.



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