Erzherzog-Eugen-Knödel

Zubereitung:

(25 Min., Garzeit ca. 45 Min.)
Die Zwiebel schneiden, anrösten und zum rohen Faschierten geben.
Den rohen Reis dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Petersilie würzen und gut durchmischen, aus der Masse kleine Knödel formen.
Das Weißkraut fein hobeln und den Speck in Würfel schneiden.
In einer großen Bratform Zwiebel und Speck in Fett anlaufen lassen, Kraut dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika gut würzen.
Mit etwas Suppe aufgießen und das Kraut kurz dünsten.
Die Knödel auf das Kraut legen, mit Suppe aufgießen, so dass die Knödel fast bedeckt sind.
Im Backohr bei 180 °C für ca. 30–45 Minuten dünsten, danach abschmecken und zum Schluss mit etwas Essig verfeinern.
Als Beilage passen Salz- oder Petersilienerdäpfel.

Nährwert je Portion
Energie: 624 kcal
Eiweiß: 48,2 g
Kohlenhydrate: 19,6 g
Fett: 39,3 g
Broteinheiten: 1 BE
Ballaststoffe: 6,7 g
Cholesterin: 126 mg
Vitamin C: 50,1 mg
Eisen: 5,3 mg
Zink: 5,7 mg

für Diabetiker geeignet, glutenfrei, laktosefrei, ballaststoffreich, cholesterinarm, reich an Eisen, reich an Zink, reich an Vitamin C