Falscher Hase im Schweinsnetz

Kochen & Küche Juni 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
600 g Faschiertes, gemischt
1 Schweinsnetz
2 Scheiben Weißbrot oder
2 Semmeln
100 g Zwiebeln
Butter zum Glacieren
2 Eier
1 KL Estragonsenf
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
1/2 TL Thymian
1 TL Majoran
100 g Bärlauchblätter
100 g Bauchspeck
Öl zum Braten


Zubereitung

Das Schweinsnetz in kaltem Wasser einweichen; das Brot (oder die Semmeln) einweichen; danach gut ausdrücken; die Zwiebeln schälen, fein schneiden und in etwas Butter glacieren; die Petersilie waschen und fein hacken; die Eier in einer Schüssel mit den Zwiebeln, Brot, Senf, Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian und Majoran verrühren; das Faschierte zugeben und mit den Händen gut durchmischen (zur Probe ein kleines Laibchen formen und in einer Pfanne braten; falls erforderlich nochmals würzen).

Danach mit nassen Händen aus der Fleischmasse einen Wecken formen; die Bärlauchblätter waschen und trockentupfen; den Bauchspeck dünn aufschneiden; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Das Schweinsnetz gut ausdrücken und auf eine Arbeitsfläche breiten; die Bauchspeckscheiben darauf legen; den Fleischwecken auf die Speckscheiben setzen und mit den Bärlauchblättern bedecken; das Schweinsnetz über den Fleisch¬wecken schlagen; Öl in einer Pfanne erhitzen und den Wecken einlegen; im Backrohr ca. 40-45 Minuten braten; vor dem Servieren in Scheiben aufschneiden; als Beilage passen beliebige Teigwaren oder Erdäpfel.

Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden



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