Fasan hautnah gefüllt

Für die Fülle für den Fasan hautnah gefüllt das Weißbrot reiben oder in ganz kleine Würfel schneiden. Den würfelig geschnittenen Käse, die Oliven und die Eidotter zufügen und mit dem Handmixer gut durchmixen, dann die Masse mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen. Fasane innen pfeffern und salzen und unter der Haut mit der Füllmasse füllen (s. Anleitungsbilder). Die gefüllten Fasane außen mit Pfeffer und Salz würzen, in eine Bratfolie geben, 50 ml Weißwein zugießen, Bratfolie verschließen und auf einem Rost mit untergeschobener Fettpfanne in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben.

Nach dem Aufblähen der Folie den Ofen auf 160 °C zurückschalten und die Fasane so lange braten, bis die Haut braun ist (ca. 50 Minuten). Die Fasane aus der Folie nehmen und zum Rasten zugedeckt in den ausgeschalteten, noch warmen Ofen stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und entfetten. Für die Sauce Butter erhitzen, die geschälten und fein geschnittenen Schalotten darin andünsten, Mehl zugeben und bräunen lassen, Weißwein angießen und mit dem entfetteten Bratensaft auffüllen, unter ständigem Rühren auf ca. 200 ml einkochen, mit Oregano würzen, Crème fraîche bzw. Sauerrahm unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fasan hautnah gefüllt servieren.

Rezept aus:

ISBN 978-3-7020-1448-3
Olgierd E. J. Graf Kujawski
DIE NEUE WILDKÜCHE
256 Seiten, 325 Fotos, Hardcover 24,90 €
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Kochen & Küche Oktober 2017