Fasanbrüstchen in Gelee

Kochen & Küche Jänner 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
2 Fasanbrüstchen, ausgelöst
1 Karotte, 1 gelbe Rübe
1/2 Stange Lauch
1/2 l Geflügelbouillon
40 g Gelierpulver
2 Avocados, gut gereift
1 kleine Wurzel Ingwer
2 EL Traubenkernöl (weiß)
Saft von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer

Klarsichtfolie für die Terrinenform


Zubereitung

Das Fasanfleisch in der Geflügelbouillon (4 cl davon bereithalten) pochieren (20 Minuten leicht köcheln lassen); danach herausnehmen und in Eiswasser abschrecken; das Gemüse waschen, falls erforderlich schälen, in dünne Streifen schneiden und blanchieren; in Eiswasser abschrecken.

Das Gelierpulver in die bereitgehaltene, kalte Bouillon einrühren und quellen lassen; die zum Pochieren verwendete Bouillon durch ein Etamintuch gießen und dann die aufgequollene Gelatine einrühren; einmal aufkochen lassen; danach kalt stellen.

Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen; die Form abwechselnd mit Gemüsestreifen, Gelee und Fleisch füllen; danach 2 Stunden in den Kühlschrank stellen; die Avocados halbieren, entkernen und schälen; für die Marinade Ingwer schälen und fein schneiden; mit Traubenkernöl und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Avocados damit marinieren und aufgefächert auf gekühlten Tellern anrichten; die Terrine stürzen, in 8 Portionen schneiden und nach Belieben je zwei Stück servieren.

Zubereitungsgzeit 40 Minuten
Tipp: Die Terrine ist im Kühlschrank 2 - 3 Tage haltbar.
Weinempfehlung: Grüner Veltliner



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