Fasanen-Pilz-Ragout

im Teignest

Zutaten:

400 g Fasanenfleisch (z.B. von Keulen und Flügeln)
150 g Champignons
2 Schalotten
30 g Butter
30 g Kochschinken
150 ml Sahne
2 Eigelb
30 ml Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zitronensaft
Worcestershiresauce

Beilagen: 4 aus Blätterteig hergestellte rechteckige Nester.

Nährwert pro Portion:
ca. 350 kcal = ca. 1.450 kJ


Zubereitung

Fasanenfleisch in kleine Stücke schneiden. Pilze putzen und blättrig schneiden. Schalotten häuten und klein schneiden. Kochschinken in Streifen schneiden. In der Pfanne Butter erhitzen. Schalotten andünsten, Fleischstücke anbraten. Pilze in die Pfanne geben, etwas heißes Wasser angießen. Bei geschlossenem Deckel und milder Hitze schmoren. Nach ca. 8-10 Min. Sahne zugießen und bei erhöhter Hitze einkochen. Eigelb mit Sahne verrühren und zufügen. Mit Pfeffer, Slaz, Zitronensaft und Worcestershiresauce abschmecken. In die fertig gebackenen Blätterteignester füllen und servieren.



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