Fasanenbrust mit Feigensenf und Kohlsprossen

Kochen & Küche November 2004

Zutaten:

für 1 Portion 1 Fasanenbrust, ca. 140 g Salz und Pfeffer Öl-Buttermischung zum Braten 1/16 l Rindsuppe 1 KL Feigensenf (im Handel erhältlich) 1 KL Butter 1 EL frische Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Thymian, Majoran, Schnittlauch) Kohlsprossen 100 g Kohlsprossen Butter zum Schwenken 2 Scheiben Schinkenspeck, in feine Streifen geschnitten Salz und Pfeffer


Weitere Infos:

 Sprossenkohl Rezepte

Zubereitung

Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen; die Kohlsprossen waschen und putzen; die Fasanenbrust von etwaigen Federn und Schrotkugeln befreien, leicht salzen und pfeffern; die Öl-Buttermischung erhitzen und die Fasanenbrust darin auf beiden Seiten zart anbraten.

Die Fasanenbrust im Backrohr 4-5 Minuten rosa braten; für die Senfsauce die Rindsuppe und den Feigensenf in eine Kasserolle geben und die Butter einrühren; gut erhitzen, aber nicht kochen; anschließend beiseite stellen; die Kohlsprossen in kochendem Wasser bissfest kochen; die Schinkenspeckstreifen leicht anbraten; die Kohlsprossen gut abtropfen lassen, mit dem Speck in Butter schwenken und würzen; die Fasanenbrust in den Kräutern wälzen, gut andrücken und warm stellen; die Senfsauce auf einen vorgewärmten Teller gießen; die Fasanenbrust darauf setzen und mit den Kohlsprossen und Schinkenspeckstreifen servieren. Weinempfehlung Blaufränkisch Zubereitungszeit 30 Minuten



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