Feine Muschelsuppe mit Curry

Kochen & Küche Februar 2004

Zutaten:

für 6 Portionen

1 kg Miesmuscheln
1 kleine Karotte
1/2 Stange Stangensellerie
1/2 Bund Petersilie
1 kleiner Bund Dille
3 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
1 Schalotte
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
1/2 l Fischfond
200 g Obers
1 Dotter, 1 Lorbeerblatt
Salz, Currypulver, Cayennepfeffer


Zubereitung

Die Muscheln kalt waschen, abbürsten und den Bart entfernen (offene Muscheln nicht verwenden); Karotte und Sellerie putzen und in feine Streifen schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; die Dille waschen und die Spitzen klein schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und mit Weißwein ablöschen; die Muscheln zugeben und bei starker Hitze zugedeckt 5 - 6 Minuten erhitzen, bis sich alle öffnen (geschlossene Muscheln wegwerfen).

Schalotte und Zwiebel schälen und klein schneiden; mit 10 g Butter glacieren und mit Fischfond aufgießen; Obers, Dotter und Gewürze zufügen und leicht verkochen; Gemüse und Kräuter in der restlichen Butter andünsten; danach herausnehmen und für die Einlage bereithalten; die Suppe abseihen und warm halten; das Muschelfleisch herauslösen; das Gemüse und das Muschelfleisch als Einlage in vorgewärmte Teller geben und die Suppe vorsichtig eingießen; dazu passt Kräuter- oder Knoblauchbaguette.

Zubereitungszeit 20 Minuten



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