Feine Pfirsichtorte aus Großmutters Kochbuch

Zubereitung:

Vorbereitung:
Die Eier trennen; Butter auf Handwärme bringen und mit der Hälfte des gesiebten Zuckers, Salz und Vanillezucker sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter beifügen und wieder schaumig rühren; Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter den Butterabtrieb heben; zuletzt das gesiebte Mehl, die Mandeln und Zitronenschale einrühren.
Die Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und danach vierteln.

Zubereitung:
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Tortenmasse in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen und mit den Pfirsichspalten belegen; mit den Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backrohr etwa 1 Stunde lang backen; die Torte in der Form erkalten lassen; danach aus der Form lösen.
Vor dem Portionieren die Pfirsichtorte leicht mit Staubzucker übersieben.