Feiner Gugelhupf mit Schokoladeglasur

Kochen & Küche November 2005

Zutaten:

für 1 Gugelhupfform

500 g Mehl, 40 g Germ
1/8 l Milch, 200 g Butter
120 g Zucker
3 Dotter, 2 Eier
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
1 MS Pimentpulver
1 MS Ingwerpulver
60 ml Obers, 2 cl Rum
30 g Korinthen, 60 g Rosinen
30 g Zitronat, 50 g Orangeat
80 g Mandeln, gehackt
50 g dunkle Kuvertüre, gehackt

1 Gugelhupfform,
22 cm Durchmesser
Butter und Brösel für die Form
Marillenmarmelade zum Aprikotieren
Kuvertüre zum Glasieren
Mandelblättchen zum Bestreuen


Zubereitung

Die Gugelhupfform mit Butter ausstreichen, mit Bröseln ausstreuen und kalt stellen; das Mehl in eine Schüssel geben und darin eine Mulde bilden; die Germ in lauwarmer Milch auflösen und in die Mulde gießen; ein kleines Dampfl anrühren und an einem warmen Ort gehen lassen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Dotter und Eier schaumig schlagen; Vanillemark, Salz, Pimentpulver und Ingwerpulver zugeben; das Obers halbsteif schlagen und unter die Dottermasse heben; Korinthen, Rosinen, Zitronat, Orangeat, Mandeln und die gehackte Kuvertüre mit dem Rum vermischen und in die Dottermasse geben; Zucker und Butter zum Dampfl geben; die Dottermasse ebenfalls zugeben und mit einem Kochlöffel gut durcharbeiten; den Teig in die Gugelhupfform füllen und ca. 1/2 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen; danach 50 Minuten im Backrohr backen; anschließend auskühlen lassen; die Marillenmarmelade erhitzen und den Gugelhupf damit aprikotieren; die Kuvertüre leicht erwärmen; den Gugelhupf auf ein Kuchengitter setzen und mit der Kuvertüre überziehen; vor dem Festwerden der Glasur den Gugelhupf mit den Mandelblättchen bestreuen.

Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden



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