Feines Kletzenbrot

Feines Kletzenbrot

Zutaten:

50 dag gedörrte Birnen (Kletzen)
25 dag Dörrzwetschken
25 dag Feigen
25 dag Rosinen
25 dag Nüsse
25 dag Zucker
50 dag Mehl
4 dag Germ
2 Dotter
10 dag Butter oder Margarine
je 10 dag Zitronat, Aranzini, Haselnüsse
Schale und Saft von 2 Zitronen
1/8 l Rum
2-3 Messerspitzen Nelkenpulver
Salz, Anis


Zubereitung

Birnen weich kochen, Dörrzwetschken entkernen, Birnen, Zwetschken, Feigen, Zitronat, Aranzini nudelig schneiden oder grob faschieren, Rosinen, Nüsse, Haselnüsse ganz lassen.
Die Früchte mit Rum, Zucker und Gewürzen abkneten. Wenn die Masse zu fest ist, etwas Kletzenwasser dazugeben. Die Fülle am besten über Nacht ziehen lassen. Aus den Zutaten einen mittelfesten Germteig bereiten. Germteig rasten lassen, dann Fülle mit Germteig gut vermischen und verkneten, Wecken formen, auf befetteten Blech nochmals kurz rasten lassen, ¾ h bis eine Stunde bei 190° C backen.
Die Wecken können vor dem Backen mit Ei bestrichen werden, mit Nüssen, Zitronat, kandierte Kirschen verziert werden, oder nach dem Backen mit Zuckerglasur überzogen werden.



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