Rehfilet sous vide mit Romanesco und Pilzen
Sous-vide-Garen meint das Garen im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Hier haben wir ein Rehfilet sous vide – also unter Vakuum – für Sie ausprobiert.
#Rezept-Nr.: 11165
Bewertungen
Feldhasen-Ragout
mit weißen Weintrauben
Beschreibung der Zubereitung
Für das Feldhasen-Ragout Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Sellerie putzen und klein schneiden, Bauchspeck in schmale Streifen schneiden, Weintrauben waschen und verlesen, große Trauben halbieren. Rapsöl in einem geeigneten Topf erhitzen, das Fleisch portionsweise zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und rasch anbraten. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben, im selben Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie kurz rösten (nach Bedarf etwas Öl zugeben).
Paradeisermark, Senf und Thymian einrühren und sofort mit Rotwein ablöschen, einmal aufkochen lassen, danach das Fleisch mit dem Bratensaft zugeben, umrühren und geschlossen bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen (das Fleisch sollte zart und weich sein). Weintrauben zugeben und einige Minuten ziehen lassen, Mehl und Traubensaft verrühren, zum Fleisch geben, umrühren, noch einmal aufkochen lassen und abschmecken. Das Feldhasen-Ragout mit den gekochten Nudeln anrichten.
für Diabetiker geeignet, laktosefrei, cholesterinarm, reich an Eisen
Kochen & Küche Oktober 2014
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 624
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 22.0
g |
| Cholesterin-Gehalt | 137
mg |
| Fett-Gehalt | 34.7
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2.6
g |
| Protein-Gehalt | 47.5
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 1.5
|
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