Fenchel-Flusskrebssalat

Kochen & Küche November 2005

Zutaten:

für 3 Portionen

6 Flusskrebsschwänze (im Handel erhältlich)
1 Fenchelknolle
1 Apfel

Vinaigrette
Saft von 1 Limette
2 EL Olivenöl
1 MS Zimt, gemahlen
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zimtpulver zum Garnieren


Zubereitung

Die Fenchelknolle putzen und waschen; das Fenchelgrün beiseite geben; die Knolle mit einer Aufschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden; den Apfel waschen und das Kerngehäuse entfernen; den Apfel achteln und danach in dünne Ecken schneiden; aus Limettensaft, Olivenöl, Zimtpulver, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette bereiten.

Den Fenchel und den Apfel in der Vinaigrette gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen; danach auf gekühlten Tellern gleichmäßig verteilen; die Flusskrebsschwänze darauf setzen und mit Fenchelgrün und Zimtpulver garnieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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