Fenchelgemüse in Kräuterrahmsauce

Kochen & Küche Oktober 1997

Zutaten:

(für 4 Portionen)
1 kg Fenchel, etwas Salz

Sauce:
50 g Butter oder Margarine
1 Schalotte
50 g Weizenmehl, glatt
1/4 l Milch, 1/16 l Obers
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
etwas Salz, Pfeffer
1 Zehe Knoblauch

Walnuß-Hirsenockerln:
150 g Hirsemehl
70 g Margarine
2 EL geriebene Walnüsse
2 Eier, Öl zum Backen
etwas Salz


Zubereitung

Fenchel putzen, waschen, halbieren oder vierteln und dann in leicht gesalzenem Wasser auf den Punkt kochen (al dente); Fenchel herausnehmen, den Sud bereithalten; Fenchel in eine feuerfeste Schüssel geben und warmstellen; Schalotte schälen und fein schneiden. Für die Sauce Butter erhitzen und darin die Schalotte anschwitzen, mit Mehl stauben und mit Milch aufgießen; zu einer sämigen Béchamelsauce kochen und mit 1/8 l Fenchelsud verdünnen. Knoblauch zerdrücken; Schnittlauch schneiden und Petersilie fein hacken.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen; das Obers beifügen und kurz mit dem Mixer aufschlagen; zuletzt die Kräuter einrühren. Für die Walnuß-Hirsenockerln 3/16 l Wasser mit Margarine und Salz aufkochen, Hirsemehl und Nüsse rasch einrühren, so lange verrühren bis sich die Masse vom Kochlöffel löst; den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Eier einrühren; mit einem Löffel nußgroße Stücke herausstechen und im heißen Öl goldbraun backen. Die heißen Fenchelstücke mit der Sauce übergießen und mit den Walnuß-Hirsenockerln servieren.



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