Gemüse-Pancakes
Diese schnellen, vegetarischen Gemüselaibchen sind reich an Ballaststoffen und an Vitamin C. Sie sind cholesterinarm und auch für Diabetiker geeignet.
#Rezept-Nr.: 8555
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Fenchelgemüse
mit Parmesanerdäpfeln
Beschreibung der Zubereitung
Für das Fenchelgemüse mit Parmesanerdäpfeln das Backrohr auf 230 Grad vorheizen; Erdäpfel schälen, längs halbieren und mit der Schnittfläche auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen; im vorgeheizten Backrohr etwa 15 Minuten vorgaren; Topfen, Käse, 1 EL Senf und Dotter verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Schnittfläche der Erdäpfel streichen.
Die Erdäpfel mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Backblech setzen; Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden; Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Den Fenchel putzen und in Streifen schneiden; das Fenchelgrün klein schneiden; danach beiseite stellen; Fenchel, Zwiebeln, Karotten, die beiden Säfte und die Suppe aufkochen und 15 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen; die Erdäpfel im vorgeheizten Backrohr (230 Grad) auf der oberen Schiene 5 Minuten überbacken; im ausgeschalteten Backrohr warm halten; die Püreeflocken in den Fencheleintopf rühren und mit Salz, Pfeffer und restlichem Senf würzen; das Gemüse und die Erdäpfel in tiefen Tellern anrichten und das Fenchelgemüse mit Parmesanerdäpfeln mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
Kochen & Küche November 2002
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