Fenchelsalat mit Hühnerspießchen

Kochen & Küche Oktober 2002

Zutaten:

1 großer Fenchel (300 g)
4 einzelne Stangen Sellerie
etwas Salz
150 g weiche Dörrpflaumen,
ohne Stein
1/8 l Apfelsaft
3 EL Apfelessig
4 EL Sonnenblumenöl
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Pinienkerne
1 Hühnerbrustfilet (etwa 250 g)


Zubereitung

Den Fenchel putzen und in Stücke schneiden; die Stangensellerie putzen und in Scheiben schneiden; das Gemüse in kochendes Salzwasser geben und einmal aufkochen; in ein Sieb geben und abtropfen lassen; die Dörrpflaumen in den Apfelsaft geben.

Den Essig mit 3 EL Öl verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse geben; etwa 30 Minuten durchziehen lassen; die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Das Hühnerbrustfilet schräg in Scheiben schneiden und mit dem Handballen flach drücken; im restlichen Öl ca. 2 Minuten braten; mit Salz und Pfeffer würzen und auf Holzspieße stecken; die Dörrpflaumen aus dem Apfelsaft nehmen und in Streifen schneiden; danach zusammen mit dem Apfelsaft zum Gemüse geben; den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen; die Pinienkerne darüber streuen und die noch warmen Fleischspieße auf den Salat geben.

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