Fisch & Wild

(20 Min., Garzeit ca. 8 Min.)
Reinanken mit Salz und Zitronensaft würzen, jeweils mit einer Knoblauchzehe, Petersilie und 2 Basilikumblättern füllen und auf beiden Seiten in Mehl wenden.

(20 Min.)
Die Baguettescheiben auf beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hell antoasten.
Vier Garnelen ganz lassen, den Rest in kleine Stücke schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und die klein geschnittenen sowie die ganzen Garnelen zugeben und glasig braten, mit Meersalz würzen.

(20 Min., Backzeit ca. 8 Min.)
Das Vollkorntoastbrot auf einer Seite dünn mit Butter bestreichen, die Räucherforellenfilets in kleine Würfel schneiden, die Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

(30 Min.)
Für das Dressing Mayonnaise, Kristallzucker, Barbecue-Sauce und Paprikapulver gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Salatzutaten gut mit dem Dressing vermischen, abschmecken und den Salat gut durchziehen lassen (am besten über Nacht), dann anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

Nährwert je Portion
Energie: 310 kcal
Eiweiß: 13,8 g
Kohlenhydrate: 28,9 g

(45 Min.)
Blattsalat waschen und in der Salatschleuder trocknen, in mundgerechte Stücke zupfen, Salat mit den übrigen Zutaten abwechselnd in einen Tortenreifen (26 cm Durchmesser) einschichten.
Zum Schluss den Gouda auf die Torte legen und die Torte in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren den Thunfisch auf der Salattorte verteilen und mit Oliven und Radieschen garnieren.

(25 Min., Wartezeit 24 Std.)
Die Matjesfilets in 2 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, Apfel, Zwiebeln und Essiggurken mit dem Obers und dem Joghurt dazugeben.
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Knoblauch, Senfkörner, Dill und Kristallzucker untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat drei- bis viermal am Tag durchmischen, nach 24 Stunden ist er durchzogen.

Forellenfilets zwischen zwei Plastikfolien flach drücken, mit Salz, gehackter Dille und Zitronensaft würzen.
Zwiebel, geschälte Karotten und Gurkerln in Streifen schneiden.

(35 Min., Garzeit ca. 30 Min.)
Die Erdäpfel gründlich waschen und in Salzwasser nicht zu weich garen.

1. Für den Backteig trenne die Eier in Eidotter und Eiklar. Gib alle Eiklar in eine Schüssel, die Eidotter in eine andere.

2. Schlage die Eiklar mit einer Prise Salz mit dem Mixer zu steifem Schnee.

3. Gib zu den Eidottern Mehl, Butter, Salz, Backpulver, Wasser und Milch und verrühre alles gut mit dem Mixer.

(20 Min., Garzeit ca. 25 Min.)
Paprikaschoten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Fenchel putzen und in Streifen schneiden, Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden.