Fischaufstrich

Brotaufstrich mit Fisch

Zutaten:

(für 4 Portionen)
2 eingelegte Heringe à 120 g
3 mittlere, gekochte Erdäpfel (mehlige Sorte)
1 große Zwiebel
1 großer, säuerlicher Apfel
3 Essiggurkerln
2 EL Öl
2 EL Essig
etwas Salz und Pfeffer
1 TL Senf

gefüllte Oliven und Cayennepfeffer zum Garnieren


Zubereitung

Für den Fischaufstrich die Heringe kurz auswässern, trockentupfen und die Flossen wegschneiden; die Fische entgräten und in breite Streifen schneiden; Erdäpfel schälen und in größere Stücke schneiden; Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen; Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden; alle oben genannten Zutaten zusammen mit den Essiggurkerln zweimal mit der feinen Scheibe des Fleischwolfes faschieren; danach mit Salz, Pfeffer, Essig und Senf würzen und mit dem Öl zu einem glatten Aufstrich verrühren; sollte der Aufstrich zu weich sein, noch etwas passierte Erdäpfel beifügen.
Den fertigen Aufstrich auf einem passenden Teller anrichten und den Fischaufstrich dekorativ mit gefüllten Oliven und Cayennepfeffer garnieren.

Tipp:
Damit die Qualität des Fischaufstriches nicht beeinträchtigt wird, ist es am besten wenn er unmittelbar vor dem Gebrauch zubereitet wird.

 

Kochen & Küche Jänner 2000



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