Fischcreme-Suppe mit Kräutern

Kochen & Küche Dezember 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
300 g frische Fischabschnitte (vom Fischhändler)
je 100 g Karotten, Sellerie, Petersilwurzeln, Zwiebeln und Lauch
1/2 l Weißwein
3/4 l Wasser
Salz, einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
je ein Sträußchen Petersilie
und Thymian, gewaschen
1 Fädchen Safran
200 g Schollefilets
40 g Butter
30 g glattes Mehl
1/8 l Obers
50 g eiskalte Butterflocken
150 g grüne Lauchblätter, gewaschen
100 g Erbsen (TK-Ware)
Petersilie zum Bestreuen


Zubereitung

Vorbereitung:
Fischabschnitte waschen; Karotten, Sellerie und Petersilwurzeln waschen, schälen und klein hacken; Zwiebeln schälen und fein hacken; Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden; den Wein mit dem Wasser zustellen und das Gemüse, Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie, Safran, Pfefferkörner und Salz beifügen; aufkochen lassen, die Fischabschnitte dazugeben und auf kleiner Flamme 1/2 Stunde köcheln lassen; den Fischsud abseihen und würzen; die grünen Lauchblätter in feine Streifen schneiden; kurz blanchieren, in ein Sieb leeren, abschrecken und abtropfen lassen; Erbsen auftauen lassen.

Zubereitung:
Den Fischsud aufkochen lassen und die Schollefilets darin pochieren (auf ganz kleiner Flamme etwa 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen); danach herausnehmen, erkalten lassen und in kleine Stücke schneiden; Butter in einem geräumigen Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen lassen; mit dem Fischsud aufgießen und glatt verkochen; Obers beifügen und aufkochen lassen; zuletzt mit einer Schneerute die eiskalten Butterflocken einschlagen; Lauch, Erbsen und Fischstücke als Einlage in die Suppe geben und mit Petersilie bestreut servieren.



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