Fischlaibchen mit Erdäpfelsalat

Kochen & Küche Juli 2006

Zutaten:

für 4 Portionen

250 g Zanderfilet
300 g Hecht oder Wallerfilet
2 altbackene Semmeln
100 ml Weisswein
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackte Petersilie
1 Ei
Salz und grüner Pfeffer
Olivenöl zum Anschwitzen und Braten

Erdäpfelsalat
500 g gekochte Erdäpfel
Öl, Essig, Salz und Pfeffer und Dillspitzen

Zitronenspalten und Dillspitzen zum Garnieren


Zubereitung

Die Semmeln in kleine Würferl schneiden und mit Weißwein, Zitronensaft und 1 EL Olivenöl vermengen. Die Fischfilets in kleine Würfel schneiden; die halbe Menge der Fischwürfel mit einem scharfen Messer klein hacken. Die Zwiebel schälen, sehr fein schneiden, in etwas Olivenöl anschwitzen und auskühlen lassen; den Knoblauch schälen und fein schneiden.

In einer Schüssel das Ei verschlagen; Zwiebel und Knoblauch sowie die Petersilie zugeben und alles gut verrühren; danach die Semmelmischung und zuletzt die Fischwürfel und das gehackte Fischfleisch zugeben, mit einem Kochlöffel gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Fischmasse kleine Laibchen formen und in einer Bratpfanne mit erhitztem Olivenöl goldgelb braten.
Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden; aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Dillspitzen eine Marinade bereiten, über die Erdäpfelscheiben gießen und 1/2 Stunden ziehen lassen.
Je zwei Fischlaibchen mit Erdäpfelsalat auf geeigneten Tellern anrichten und mit Zitronenspalten und Dillspitzen garnieren.

Tipp
Für diesen Erdäpfelsalat soll keine Zwiebel verwendet werden, da sonst der Dillgeschmack nicht zur Geltung kommt.

Zubereitungszeit 1 Stunde



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