Fischsalat mit Gemüse und Kräutern

Erfrischender Saiblingsalat mit frischen Kräutern aus dem Garten.

Zutaten:

für 4 Portionen
400 g Fischfilets (Saibling, Forelle oder Wels), ohne Haut und entgrätet
Saft von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL Estragon, Rosmarin und Kerbel, fein geschnitten
1 kleine rote Zwiebel
12 kleine Paradeiser
50 g Erbsenschoten
Salz 
1 Handvoll Rucola
12 schwarze Oliven, ohne Stein 
Essig und Öl
Salz und Pfeffer
Limettenscheiben zum Garnieren

Zubereitung

(35 Min. ohne Wartezeit)
Die Fischfilets für den Fischsalat mit Gemüse und Kräutern in kleine Streifen schneiden und in eine geeignete Schüssel geben, Zitrone halbieren, auspressen, den Saft mit dem Olivenöl und den Kräutern zum Fisch geben und vermischen, zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Paradeiser mit einem Messer kreuzweise einschneiden, kurz ins kochende Wasser geben, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, schälen und beiseitestellen.
Erbsenschoten waschen, in Salzwasser knackig kochen und in Eiswasser abschrecken, zum Abtrocknen auf ein Küchenpapier legen.
Den marinierten Fisch mit etwas Salz würzen, gewaschenen Rucola, das vorbereitete Gemüse, Zwiebeln und die Oliven in eine Schüssel
geben, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen und vermischen, die Fischfilets dazugeben und noch einmal vorsichtig vermischen.
Den Fischsalat mit Gemüse und Kräutern auf vier Schüsseln aufteilen und mit etwas frischem Rucola und Kräutern vollenden.

 

Nährwert je Portion
Energie: 314 kcal
Eiweiß: 26,4 g
Kohlenhydrate: 6,9 g
Fett: 19,8 g
Broteinheiten: 0 BE
Vitamin C: 33,3 mg
Eisen: 2,3 mg
Ballaststoffe: 3,0 g
Cholesterin: 69,1 mg
n-3-Fettsäuren: 889 mg


für Diabetiker geeignet
„laktosefrei
„ballaststoffreich
„cholesterinarm
„reich an Omega-3-Fettsäuren
„reich an Vitamin C
„reich an Eisen

 

Kochen & Küche August 2016



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