Fischstrudel aus Blätterteig

Kochen & Küche Juli 2000

Zutaten:

(für 6 Portionen)
350 g Blätterteig (TK)
500 g Seehechtfilets (auch TK)
je 2 geräucherte Makrelen
und Forellenfilets
1/4 l Milch, 125 g glattes Mehl
50 g Butter, 4 Eier, 1 Dotter
etwas Salz und weißer Pfeffer
etwas gemahlene Muskatnuss
1/2 Bund Petersilie

Ei zum Bestreichen
Backpapier für das Blech


Zubereitung

Milch zum Kochen bringen; Butter zerlassen und mit dem gesiebten Mehl und zwei Eiern glatt verrühren; nach und nach die kochende Milch einrühren und auf der Kochstelle so lange weiterrühren, bis sich die Masse von Geschirr und Kochlöffel löst; mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen und erkalten lassen. Seehechtfilets wenn nötig auftauen, eventuelle Gräten entfernen und entweder im Mixer - oder in kleinen Partien mit dem Stabmixer - pürieren; danach mit der Eiermasse, sowie den restlichen zwei ganzen Eiern und dem Dotter glatt verrühren.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Petersilie waschen und fein hacken; die geräucherten Fischfilets enthäuten und wenn nötig entgräten; Blätterteig laut Packungsvorschrift antauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu einem Rechteck ausrollen und gleichschneiden; aus den Teigresten Streifen für die spätere Verzierung anfertigen; Fischfülle in einen Dressiersack ohne Tülle geben; die Hälfte davon der Länge nach auf die Teigfläche dressieren; mit Petersilie bestreuen und die Forellen- und Makrelenfilets darauf legen; wiederum mit Petersilie bestreuen und die restliche Fischmasse aufdressieren; den Teig darüber schlagen, einen Strudel formen und diesen auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen; mit versprudeltem Ei bestreichen und mit den Teigstreifen verzieren (auch diese mit Ei bestreichen); an der Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen und 1/2 Stunde ruhen lassen; den Strudel sodann im vorgeheizten Backrohr etwa 35 - 40 Minuten lang goldgelb backen; auf dem Blech entspannen lassen und erst danach portionieren.
Dazu passt eine Kräuterremoulade.



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