Fisolen-Champignonsalat

Kochen & Küche September 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
200 g junge Fisolen
3 mittlere, feste Paradeiser
2 Schalotten
1 grüne Paprikaschote
100 g Champignons
Saft von 1 Zitrone
6 EL Olivenöl
4 EL Weißweinessig
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Staubzucker
1 Gläschen trockener Sherry
1 Bund Petersilie


Zubereitung

Vorbereitung:
Fisolen waschen, putzen, in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; Paradeiser waschen und achteln; Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden; Paprikaschote waschen, halbieren, ausputzen und in feine Streifen schneiden; Petersilie waschen und fein hacken.

Zubereitung:
Für die Marinade das Öl mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Sherry, Petersilie (etwas Petersilie zum Bestreuen bereithalten) und etwas Wasser verrühren; Champignons waschen, putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden; mit Zitronensaft beträufeln und zu den anderen Salatzutaten geben; die Marinade über die Salatzutaten gießen und alles gut vermengen; vor dem Servieren den Salat mit Petersilie bestreuen.



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