Fisolen-Karottensalat mit Croutons

Kochen & Küche Juni 2000

Zutaten:

(für 4 Portionen)
300 g breite Fisolen
300 g junge Karotten
Salz, weißer Pfeffer
2 kleine Schalotten
1/2 Bund Petersilie
1 Bund frischer Estragon
4 EL heller Sherry-Essig
6 EL Olivenöl
etwas Zucker
Croutons (Fertigprodukt)
zum Bestreuen


Zubereitung

Fisolen waschen, putzen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden; in reichlich Salzwasser blanchieren und in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken; Karotten waschen, schälen und in Salzwasser nicht zu weich kochen; danach ebenfalls mit kaltem Wasser abschrecken, erkalten lassen und mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden; Fisolen und Karotten in den Kühlschrank stellen.
Für die Marinade die Schalotten schälen und feinst hacken; Petersilie und Estragon waschen und ebenfalls fein hacken; Essig mit Öl, Zucker, Salz, Pfeffer und den Kräutern gut verrühren; mit etwas Wasser verdünnen und über die Salatzutaten gießen.
Den Salat auf geeigneten Tellern anrichten und vor dem Servieren mit Croutons bestreuen.



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