Flan vom Stachelkürbis

Das vegetarische Gericht Flan vom Stachelkürbis gelingt auch mit jedem anderen Kürbis.

Zutaten:

für 4–6 Portionen

Stachelkürbismasse

700 g Stachelkürbis, geputzt und geschält

20 g Butter

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Harissa (scharfe Gewürzpaste) nach Geschmack

½ TL Steinsalz und Pfeffer, im Mörser frisch zerstoßen

Béchamelsauce

20 g Butter

20 g Mehl oder

glutenfreies Mehl

140 ml Milch

140 ml Obers

Muskatblüte

Für die Fertigstellung

100 g Käse, gerieben

50 g Haselnusskerne grob gehackt

1 EL Haselnussöl


Zubereitung

(45 Min. ohne Gar- und Backzeit)
Für den Flan vom Stachelkürbis den Kürbis in Stücke schneiden und über Dampf 10–15 Minuten weich garen, anschließend gut abtropfen lassen.
Während des Dämpfens die Béchamelsauce zubereiten, dazu die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hinzufügen und so lange bei mäßiger Temperatur rösten, bis es zu duften beginnt, Milch und Obers hinzufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kurz aufkochen lassen, mit Muskatblüte abschmecken.
Butter, Knoblauch und Gewürze zum gedämpften Stachelkürbis hinzufügen und mit einem Erdäpfelstampfer zerdrücken, die Béchamelsauce unter die Kürbismasse heben, die Masse in bebutterte Gratinierförmchen geben und mit Käse bestreuen, im vorgeheizten Backofen bei 175 °C überbacken, bis sich die Oberfläche leicht zu bräunen beginnt, nun die Haselnüsse darüberstreuen und den Flan weitere 10 Minuten backen, den Flan vom Stachelkürbis vor dem Servieren mit Haselnussöl beträufeln.

 

Nährwert je Portion
Energie: 307 kcal
Eiweiß: 9,8 g
Kohlenhydrate: 11,1 g
Fett: 24,9 g
Broteinheiten: 0 BE
Kalzium: 255 mg
Eisen: 1,6 mg
Zink: 1,3 mg
Ballaststoffe: 1,9 g
Cholesterin: 51,4 mg

 

Rezept: Kochen und Küche November 2015



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)



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