Fleisch & Geflügel

(ca. 1 Std.)
Das Strudelteigbatt laut Packunsganleitung antauen lassen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; für die Béchamelsauce Milch mit dem Bouquet garni, der gespickten Zwiebel, Pfefferkörnern, Salz und Butter zum Kochen bringen; von der Kochstelle nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

(ca. 1 1/2 Stunden)
Das Huhn auslösen und in gleich große Stücke schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen und anziehen lassen; die Zwiebeln schälen und fein schneiden; den Knoblauch schälen und zerdrücken.

(ca. 45 Min.)
Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen; für die Kräuterkruste die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken; alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen; aus der Masse eine Rolle formen und in vier Portionen teilen.

(ca. 1/2 Std.)
Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; die Paradeiser kurz blanchieren, schälen und in 8 Filets teilen; die Basilikumblätter waschen und klein schneiden; das Fleisch in 8 dünne Scheiben schneiden, flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen.

(ca. 1 Std.)
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Hühnerbrüstchen rundum würzen; den Chicorée waschen und putzen; für den Sud Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen, den Chicorée einlegen und 5 Minuten kochen lassen; danach im Sud auskühlen lassen.

(ca. 30 Min.)
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Hühnerbrüste mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; die Karotte, Zwiebel und Jungzwiebel putzen und in schmale Stifte schneiden; in einer Pfanne etwas Öl erhitzen; das Fleisch mit der Hautseite nach unten einlegen und anbraten, danach wenden und ebenfalls anbraten.

(ca. 45 Min.)
Für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel schälen, klein schneiden und weich kochen; die Milch mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, die Butter zugeben und einmal aufkochen lassen; die Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken und die Milch einrühren.

(ca. 1 1/2 Std.)
Lauch, Zwiebel, Sellerie und Karotten putzen und falls erforderlich, schälen; das Gemüse (außer den Karotten) in ca. 2 l kaltem Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und Petersilstängeln zum Kochen bringen; danach das Fleisch einlegen und ca. 1 Stunde langsam köcheln lassen; 10 Minuten vor Garwerden die Karotten zugeben und mitkochen.

(ca. 1 Std.)
Die Karotte und die Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel schneiden; den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden; die Suppe zum Kochen bringen, die Karotten- und Sellerieknollenwürfel zugeben und langsam 10 Minuten köcheln lassen.

(ca. 1 1/2 Std.)
In einem geeigneten Kochtopf das Wasser zum Kochen bringen und die Kräuter zugeben; die Kalbsnuss mit Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, Butter und Zucker würzen, in das kochende Wasser legen und ca. 1 Stunde - zugedeckt - langsam köcheln lassen.