Fleischfondue

Kochen & Küche März 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
600 - 800 g Rindsfilet
1 große Zwiebel, Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl, 1 l gutes Speiseöl
blanchiertes Gemüse wie Fisolen,
Zuchini, Karotten, Stangensellerie und
Kartoffeln, in Stifte geschnitten


Zubereitung

Am Vortag das Fleisch in kleine Würfel schneiden; die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden; einen Teller mit den Zwiebelringen auslegen und die Fleischwürfel darauf legen; salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln; zugedeckt 24 Stunden marinieren lassen; am nächsten Tag das Öl im Fonduetopf erhitzen; eine Olive hineingeben; wird sie schön knusprig, so hat das Öl die richtige Temperatur.

Das Öl darf nicht rauchen; den Fonduetopf sofort auf den angezündeten Rechaud stellen; die Fleischwürfel auf Fleischgabeln stecken und im heißen Öl garen; die Temperatur des Öles je nach Bedarf immer wieder regulieren; dazu passen verschiedene Dipsaucen wie Preiselbeerkompott, Zwiebeldip, Currydip oder Zitronendip.

Zwiebeldip
1/8 l Sauerrahm und 1/8 l Mayonnaise mit Salz und Pfeffer gut mischen und eine rote, fein geschnittene Zwiebel einrühren.

Zitronendip
1/8 l Mayonnaise und 1/8 l Crème fraîche glatt rühren; etwas Chilisauce, Saft von 2 Zitronen und Schale von 1 Zitrone einrühren.

Currydip
1/8 l Mayonnaise und 1/8 l Crème fraîche mit 1 KL Currypulver verrühren und 2 EL fein geschnittene Ananaswürfel zugeben.

Tipp: Für das Fleischfondue kann sowohl Lammfleisch, Kalbfleisch als auch Schweinefleisch verwendet werden; von Leber ist abzuraten, da sie viel Wasser enthält und das Garen gefährlich sein kann.

Weinempfehlung: St. Laurent



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