Fleischstrudel aus Erdäpfelteig

Kochen & Küche September 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
Teig:
600 g mehlige Erdäpfel
etwas Salz
200 g griffiges Mehl
1 Ei, 1 EL Grieß

Fülle:
250 g Selchfleisch oder
Bratenreste
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer
1 Zwiebel
30 g Öl
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
1/8 l Sauerrahm
2 Eier

Kümmel zum Bestreuen
Papier für das Blech


Zubereitung

Erdäpfel in Salzwasser weichdämpfen, schälen und noch warm auf eine Arbeitsfläche pressen; mit den restlichen Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; Teig zu einem Rechteck - ca. 1/2 cm dick - ausrollen. Zwiebel schälen, fein hacken und in erhitztem Öl hell anlaufen lassen; Petersilie waschen und hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken; Selchfleisch oder Bratenreste kleinschneiden; mit den obengenannten Zutaten gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rohr auf 180 Grad vorheizen; Eier mit Sauerrahm verquirlen; Erdäpfelteig auf ein sauberes, mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen; Fülle in der Mitte verteilen; Sauerrahmgemisch über die Fülle gießen; etwas davon zum Bestreichen beiseitestellen. Mit Hilfe des Küchentuches den Teig zu einem Strudel einrollen; Oberfläche mit restlichem Sauerrahmgemisch bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Kümmel bestreuen; Backblech mit Papier auslegen; Strudel mit der Naht nach unten auf das Blech legen und ca. 40 - 45 Minuten zu schöner Farbe backen; noch heiß auf dem Blech portionieren.



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