Fleischstrudel mit Paprika-Oberssauce

Zubereitung:

Eier in Klar und Dotter trennen; Fleisch fein faschieren; Butter schaumig rühren; nach und nach Dotter beifügen und wieder schaumig rühren; Semmeln in Milch einweichen, gut ausdrücken und passieren; Eiklar mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen; Schnee mit 4 EL Obers, Semmeln, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer unter den Butterabtrieb rühren; zuletzt das faschierte Fleisch unterheben; Petersilie waschen und fein hacken.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Strudelteig laut Packungsanleitung antauen lassen; ein Teigblatt auf ein befeuchtetes Tuch legen und mit zerlassener Butter beträufeln; zweites Teigblatt darüber legen; die Hälfte der Fülle auf den Teig streichen; dabei einen Rand frei lassen; danach einen Strudel einrollen, mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen und mit Butter bestreichen; mit dem zweiten Strudelteig ebenso verfahren; die Strudel im Rohr etwa 1/2 Stunde backen; Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und in feine Streifen schneiden; Öl erhitzen und Paprikastreifen anbraten, mit Bratensaft ablöschen und Paprikapulver beifügen; mit Obers aufgießen, Petersilie zugeben und zu sämiger Konsistenz einkochen lassen.