Fleischtürmchen auf Paradeiskraut

Zubereitung:

Für die Fleischlaibchen den Speck in kleine Würfel schneiden; in einer Pfanne rösten und auskühlen lassen; das Faschierte mit der eingeweichten und gut ausgedrückten, passierten Semmel, dem Dotter, den Gewürzen und dem gerösteten Speck samt Fett vermengen.

Für die Erdäpfellaibchen die Erdäpfel durch die Presse drücken; danach mit den übrigen Zutaten vermengen; aus beiden Massen, unter zu Hilfenahme zweier Ausstecher, jeweils vier große und vier kleine Laibchen formen.

Aus dem Krautkopf den Strunk herausschneiden; das Kraut in feine Streifen schneiden; Paradeiser in Stücke schneiden; die gehackte Zwiebel in einem Topf in etwas Butter anrösten, Paradeismark kurz mitrösten; mit Weißwein und etwas Wasser aufgießen; das Kraut und die Paradeisstücke zugeben, würzen und alles weich dünsten; in einer Pfanne Butterschmalz erhitzen; die Fleisch- und Erdäpfellaibchen langsam auf beiden Seiten darin braten; das Paradeiskraut auf vier Teller verteilen; aus je einem großen und kleinen Fleisch- und Kartoffellaibchen einen Turm errichten und auf das Paradeiskraut setzen; zuletzt alles mit Petersilie garnieren.

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