Florentiner Salat

Zutaten:

500 g kurze Makkaroni
500 ml Obers
Zitronensaft nach Geschmack
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone (blanchiert)
4–6 EL frisch gerissener Kren
1 Bund Brunnenkresse
4–6 Blätter Estragon
2 Tassen Gartenkresse
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Nudeln in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen, danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Abgeseihte Nudeln in eine Schüssel füllen. Obers steif schlagen, mit Zitronensaft (oder Estragon-Essig), blanchierter Zitronenschale, frisch gerissenem Kren, gehackter Brunnenkresse, fein geschnittenem Estragon, Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die erkalteten und sorgfältig abgetropften Makkaroni mit der Oberssauce vermischen. Alles dekorativ auf einer runden Platte (oder vier Tellern) anrichten und mit reichlich Gartenkresse bestreut auftischen.
Tipp: Eine ideale Vorspeise für ein sommerliches Mahl, das – z. B. mit kalten gebratenen Hühnerbruststreifen, Tomatenwürfeln usw. – auch als Hauptspeise gereicht werden kann. Auch als Beilage zu kaltem gebratenem Fleisch kann dieser Nudelsalat verwendet werden, er harmoniert z. B. sehr gut mit Kalbsbraten.



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