Flußbarsch mit Blattspinat

Zubereitung:

Mit der Küchenschere die Bauch- und Rückenflossen von den Barschen abschneiden. Fische schuppen, innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen, kalt stellen. Vom Spinat Stengel entfernen. Blätter in Salzwasser abbrühen, mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Sieb geben und kalt abspülen. Speckstücke in Würfel schneiden. Hälfte des Specks im Steiltopf zerlassen, Spinat zugeben, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Fische in Mehl wenden. Fett und restlichen Speck in der Bratpfanne erhitzen, Speckgerieben mit dem Sieblöffel herausnehmen. Fische bei zurückgeschalteter Hitze braten.

Speckkartoffel:
Pellkartoffeln kochen, schälen. 100 g gewürfelten Frühstücksspeck zerlassen, über die Kartoffeln geben.