Forellenfilets mit Thymian- oder Salbeiblüten

Ein Rezept der Umweltberatung Niederösterreich

Zutaten:

4 Forellenfilets
1/2 Tasse Thymianblüten oder Salbeiblüten
1 Handvoll Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
2 EL fein gehackte Petersilie
1 Tasse Semmelbrösel
50 g Butter
2-3 EL Weißwein
ca. 1/8 Liter Wasser
Saft einer Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer


Zubereitung

Forellenfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Knoblauch schälen, pressen und mit etwas Salz und Pfeffer mischen. Forellenfilets damit einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und danach in den Semmelbröseln wälzen.

Butter in der Pfanne zerlassen und Salbeiblätter kurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Filets in der zerlassenen Butter beidseitig anbraten, mit Weißwein ablöschen, mit Wasser aufgießen und zugedeckt langsam garen. Filets aus der Pfanne nehmen, Fond mit Zitronensaft, angebratenen Salbeiblättern, Petersilie, Salz und Pfeffer nachwürzen und mit wenig Mehl binden. Filets anrichten, mit dem Fonds übergießen und mit Thymian- oder Salbeiblüten garnieren.



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