Rucola-Parmesan-Mousse
Im Sommer lieben wir leichte Gerichte, die kalt genossen werden. Das würzige Rucola-Parmesan-Mousse mit frischen Marillen ist die perfekte Wahl.
#Rezept-Nr.: 8592
Bewertungen
Forellentatar
eine köstliche Fischspeise
Beschreibung der Zubereitung
Für das Forellentatar von den Forellenfilets die Haut abziehen; mit einer Pinzette etwaige Gräten entfernen; die Forellenfilets in kleine Würfel schneiden; Schalotte schälen und in sehr kleine Würfel schneiden; Knoblauch schälen und fein hacken; Dille waschen und fein schneiden.
Forellenwürfel mit Schalottenwürfel, Knoblauch, Dille, Olivenöl, Salz, Pfeffer und 3 EL Crème fraîche verrühren; die Toastbrotscheiben rund ausstechen, leicht mit Butter bestreichen und in einer Pfanne rösten.
Kleine, runde Ausstecher (etwas kleiner als das ausgestochene Toastbrot) innen leicht mit Olivenöl einstreichen; das Tatar in die Ausstecher füllen und auf die Toastbrotscheiben setzen; danach die Ausstecher abziehen; das Tatar mit der restlichen Crème fraîche dünn bestreichen; als Abschluss Kaviar auf dem Forellentatar verteilen und mit kleinen Dillzweigen garnieren.
Kochen & Küche Jänner 2003
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