Früchte-Omelett

Zubereitung:

Birne und Apfel waschen, schälen, von den Kerngehäusen befreien und in kleine Würfel schneiden; die Pflaume waschen, halbieren, entsteinen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden; Früchte, Rum, Zitronensaft und Kristallzucker nach Geschmack gut vermengen und kurz erhitzen.

Die Eier trennen; die Dotter mit der Milch, dem gesiebten Mehl, etwas Vanillezucker und Salz glatt verrühren.

Die Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen; danach behutsam unter den Dotterabtrieb heben; in einer geeigneten Pfanne die Butter erhitzen, die Masse eingießen und an einer Seite schön goldbraun backen; danach wenden und an der zweiten Seite backen (es soll innen eine cremige Konsistenz erhalten bleiben); vom Früchtegemisch den Saft abseihen; das Omelett mit dem Früchtegemisch bis zur Mitte belegen; danach zusammenklappen und mit Staubzucker bestreuen; vor dem Servieren das Omelett mit Minze garnieren.