Frankfurter Kranz mit Krokant

Kochen & Küche März 2005

Zutaten:

für 12 Portionen

4 Eier, 1 Dotter
120 g Zucker, 1 Prise Salz
90 g Mehl, 50 g Maizena
70 g flüssige Butter
1 Kranzform,
22 cm Durchmesser
Butter und Brösel
für die Form

Creme
1/2 l Milch, 350 g Butter
140 g Zucker
40 g Maizena, 3 Dotter
Mark von 1 Vanilleschote
30 g Staubzucker
1 kleiner, starker Mokka
4 cl Kirschwasser
4 cl Läuterzucker

Krokant
150 g Zucker, 150 g Mandeln,
geröstet und gehackt
Öl zum Ausrollen


Zubereitung

Eine Kranzform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen; das Backrohr auf 170 Grad vorheizen; für den Teig Eier, Dotter, Zucker und Salz schaumig rühren; Mehl und Maizena vermischen und mit flüssiger Butter langsam in die Eier-Zuckermasse rühren; die Masse in die Kranzform füllen und im Backrohr 45 Minuten backen; danach auskühlen lassen; für die Creme Milch, Butter und Zucker aufkochen lassen; Maizena und Dotter glatt rühren; das Vanillemark in die Milch geben; die Milch von der Kochstelle nehmen und das Maizena-Dottergemisch rasch einrühren; danach kalt stellen.

Staubzucker, Mokka, Läuterzucker und Kirschwasser gut vermengen und in die Creme rühren; für den Krokant Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen; die Mandeln unterrühren; die Masse rasch auf ein geöltes Brett streichen und erkalten lassen.

Den Kranz dreimal durchschneiden; die Ringe mit 2/3 der Creme bestreichen und zusammensetzen; den Kranz mit der restlichen Creme rundum einstreichen; die Creme kurz fest werden lassen; mit einem Nudelwalker über den Krokant rollen, damit er fein zerbröselt; den Kranz mit dem Krokant bestreuen.

Zubereitungszeit 2 Stunden



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