Französische Brotsuppe

Kochen & Küche Jänner 2003

Zutaten:

200 g dünne Schwarzbrotscheiben
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
50 g Butter
1 kleines Stamperl Cognac
1 1/4 l Rindsuppe
1/8 l Crème fraîche
6 EL Obers
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
gehackte Petersilie und Schwarzbrotcroûtons zum Bestreuen


Zubereitung

Das Backrohr auf 210 Grad vorheizen; Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden; Knoblauch schälen und grob hacken; Petersilie waschen und fein hacken; Crème fraîche und Obers verrühren.

Das Schwarzbrot auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr etwa 10 Minuten lang trocknen bzw. bähen.

Butter in einem geräumigen Topf erhitzen; Zwiebelringe und Knoblauch beifügen und goldgelb anrösten; die Brotscheiben einlegen und mitrösten lassen; mit dem Cognac ablöschen, mit der Suppe aufgießen und bei geringer Hitze aufkochen lassen; Salz, Pfeffer, Muskatnuss und das Rahmgemisch beigeben und alles etwa 15 Minuten lang bei geringer Hitze köcheln lassen; anschließend die Suppe mit dem Stabmixer pürieren; falls erforderlich, mit noch etwas Rindsuppe aufgießen, um eine mollige Konsistenz zu erreichen; zuletzt nachwürzen und die Petersilie einrühren; vor dem Servieren die Suppe mit Schwarzbrotcroûtons und Petersilie bestreuen.

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