Frittierte Lammlaibchen

Kochen & Küche April 1997

Zutaten:

(für 4 Portionen)
400 g faschiertes Lammfleisch von Schulter und Hals
80 g Champignons
50 g Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl, 2 Eier
2 Knoblauchzehen
80 g Brösel
etwas Petersilie, Thymian
und Rosmarin
Salz, Pfeffer

Weinteig:
300 g glattes Weizenmehl
2 EL Öl, 2 Eier
1/4 l Grüner Veltliner
Salz und Öl zum Braten

Kräuter-Paradeiser:
8 Paradeiser
1 kleine Zwiebel
4 Knoblauchzehen, 1 EL Öl
1/ 2 Bund gehackte Petersilie
1/2 TL gehacktes Basilikum
1/4 l Paradeissaft
Salz, Pfeffer
80 g Butter


Zubereitung

Geschälte Zwiebel und gewaschene Zucchini und Champignons kleinwürfelig schneiden und in Öl kurz anrösten; danach mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen; Petersilie, Thymian und Rosmarin fein hacken und mit den Bröseln, dem gerösteten Gemüse und den Eiern zum faschierten Lammfleisch geben; alle Zutaten gut vermischen und zu kleinen Laibchen formen.
Für den Weinteig Mehl mit Öl, Wein, Dotter und Salz glattrühren; Paradeiser waschen, Haut einritzen; danach Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen; das Paradeisfleisch in kleine Würfel schneiden; Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden, mit zerdrücktem Knoblauch in Öl anrösten, mit Paradeissaft aufgießen, dann kurz kochen lassen; zuletzt die gehackten Kräuter und Paradeiswürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter verfeinern; Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben; geformte Fleischlaibchen durch den Backteig ziehen und in heißem Öl an beiden Seiten backen.



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