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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8423
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Frittierter Fenchel

„mit Tomataise“

ein vegetarischer Schnitzelersatz

Foto: W. Hufnagl

Beschreibung der Zubereitung

Für den frittierten Fenchel die Fenchelknollen putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden; für die Tomataise das Tomatenpüree im Mixer glatt pürieren und das Olivenöl tropfenweise einfließen lassen, bis die Sauce hellrot und cremig wird; mit etwas Balsamico-Essig verfeinern.

 

Jede Fenchelscheibe einzeln in Mehl wenden; danach durch verquirlte Eier ziehen, die mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kümmel gewürzt sind; zuletzt in Semmelbröseln wenden, bis die Fenchelscheiben rundum davon überzogen sind; in reichlich heißem Öl goldgelb ausbacken; ist das Öl zu heiß, bleibt der Fenchel innen roh, obwohl die Panier bereits braun geworden ist; die gebackenen Fenchelscheiben auf Küchenpapier gut abtropfen lassen; danach auf geeigneten Tellern anrichten; vor dem Servieren den frittierten Fenchel mit Fenchelgrün garnieren und die „Tomataise“ dazu servieren.

 

Kochen & Küche August 2002

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