Frühlings-Salat

Kochen & Küche April 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
100 g Fenchelknolle
4 EL Sherry Essig
etwas Salz, 1 TL Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl, 4 EL Nussöl
250 g Radicchio, Rucola,
Frisee Salat und Chicorée
4 EL grob gehackte Kräuter
(Petersilie, Schnittlauch und
Basilikum)
1 Tasse Kresse

200 g Ziegenfrischkäse
1/8 l Obers, Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
3 Frühlingszwiebeln
4 EL Kürbiskernöl
Radieschen zum Garnieren


Zubereitung

Fenchel putzen und in kleine Würfel schneiden; Sherryessig mit Salz, Zucker und Pfeffer verrühren; Olivenöl und Nussöl unterrühren; Fenchelwürfel beifügen; Salate putzen, waschen und trocknen; Radicchio in kleine Stücke zupfen; Chicorée vom Strunkansatz befreien; Chicorée in breite Streifen schneiden; Kresse vom Beet schneiden; Salate, Kresse und Kräuter in einer Schüssel mischen.
Knoblauch schälen und zerdrücken; Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden; Ziegenkäse passieren und mit Obers cremig verrühren; mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen; Frühlingszwiebeln mit Ziegenkäsecreme vermengen. Marinade nochmals verrühren und unter die Salate mischen; Ziegenkäsecreme auf geeigneten Tellern anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den marinierten Salaten servieren; zuletzt den Salat mit Radieschen garnieren.



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