Frühlings-Salat mit Oliven und Räucherlachs

Kochen & Küche Mai 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 feste Paradeiser
1 Salatgurke
1 Kopf Eisbergsalat
3 EL gefüllte Oliven
80 g Räucherlachs in Scheiben

Marinade:
4 EL Olivenöl
4 EL Weißweinessig
1/2 Bund Petersilie
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer
etwas Zucker


Zubereitung

Paradeiser waschen und in feine Spalten schneiden; Eisbergsalat putzen, waschen und in breite Streifen schneiden; Gurke waschen und fein hobeln; Petersilie waschen und fein hacken.
Alle Salatzutaten vermengen und kaltstellen.
Für die Marinade Öl, Essig, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren; nach Belieben mit etwas Wasser verdünnen.
Salatzutaten gefällig auf Tellern anrichten und die Marinade darüber gießen.
Zu diesem Salat paßt knuspriges Weißbrot und ein kühles Glas Weißwein.



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