Frühlingscocktail mit grüner Soße

Vorspeise mit Spargel

Zutaten:

300 g Spargel

1 Bund Radieschen

1 Gurke

100 g Champignons

Häuptelsalat

2 Tomaten

Soße:

1 Dotter

1/8 l Öl

1/2 B. Joghurt

6 EL gehackte Kräuter ( Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Sauerampfer, Borretsch)

Salz

weißen Pfeffer

2 hartgekochte Eier

Toastbrot


Zubereitung

Für den Frühlingscocktail mit grüner Soße Spargel und Champignons getrennt dünsten, ausgekühlt mit den übrigen Zutaten mischen. Mayonnaise bereiten, Mayonnaise unterheben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

 

Soße über Salat-Gemüse-Gemenge gießen, mit Eischeiben dekorieren. Mit getoastetem Brot servieren.



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