Frühlingskräuterspeckknödel auf Mostkraut

Speckknödel mit Most und Sauerkraut.

Zutaten:

(ca. 10 kleine Knödel) 
Teig
300 g Erdäpfel
150 g glattes Mehl
50 g Topfen
3 Eidotter
Salz und Pfeffer
½ Msp. Muskatnuss, gerieben

 Fülle
200 g Pilze
1 EL Schalotten
100 g Speck
50 g Spinat oder Mangold (im Frühling Bärlauch)
Salz und Pfeffer
Petersilie, fein gehackt

Mostkraut
½ Zwiebel
20 g Fett
500 g Weißkraut
1 ⁄ 16 l Most
Salz
Kümmel
1 EL Mehl
2 TL Zucker
etwas Rindsuppe


Zubereitung

Für den Teig für die Frühlingskräuterspeckknödel auf Mostkraut die Erdäpfel weich dämpfen, in der Zwischenzeit für das Mostkraut die fein geschnittene Zwiebel in heißem Fett hell anrösten, das feinnudelig geschnittene Weißkraut dazugeben und sofort den Most darübergießen, Salz und Kümmel dazugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten.

Für die Fülle die Pilze putzen, klein schneiden und mit den fein geschnittenen Schalotten und dem fleinwürfelig geschnittenen Speck anrösten, den feinnudelig geschnittenen Spinat oder Mangold dazugeben und mitrösten, mit Gewürzen und Petersilie vermengen, aus der Masse 10 kleine Knöderln formen.

Gekochte Erdäpfel schälen und noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken, mit den restlichen Teigzutaten zu einem glatten Teig vermengen. Teig in 10 gleich große Stücke teilen, je ein Fülle Knöderl mit dem Teig umhüllen und die Knödel 8 Minuten in leicht siedendem Wasser garen.

Wenn das Kraut weich ist, mit Mehl stauben, den Zucker zugeben und etwas durchrösten, mit Rindsuppe aufgießen und gut aufkochen, eventuell mit etwas Obers verfeinern. Die Frühlingskräuterspeckknödel auf Mostkraut servieren.

Rezept vom Gasthaus Pöll.



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