Gänseleber im Glas

Vorspeise für Weihnachten.

Zutaten:

für 4 Gläser à 200 g
500 g Gänseleber, pariert (zugeputzt)
2 Schalotten, geschält und fein geschnitten
1 EL Butter zum Anbraten
1 TL Kardamom
1 TL Piment
1 TL Koriander
Salz und Pfeffer
2 cl Madeira oder roter Portwein
2 EL Butter, weich
1 Apfel zum Garnieren

Zubereitung

(60 Min., Wartezeit mind. 4 Std.)

Für die Gänseleber im Glas die Leber klein schneiden, Schalotten in Butter anschwitzen, die Leber zugeben und bei nicht zu starker Hitze durchbraten, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Masse noch lauwarm in einen Cutter oder eine Küchenmaschine geben, mit Kardamom, Piment, Koriander, Salz und Pfeffer würzen, den Madeira zugeben und pürieren. Nach einiger Zeit die weiche Butter zugeben und ganz fein fertig pürieren, abschmecken. Die Masse mit Hilfe eines Dressiersackes in die Gläser füllen, verschließen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Deckel abnehmen, die Gänseleber mit Apfelspalten garnieren und mit Weißbrot oder Brioche servieren. Hält sich im Kühlschrank gut verschlossen ein paar Tage. Eine besonders feine Nuance erhält diese Vorspeise, wenn man dazu etwas Apfelgelee reicht. Die  Gänseleber im Glas kann 1–2 Tage vorher zubereitet werden und sorgt so für weniger Stress zu den Feiertagen!

 

Nährwert je 100 g
Energie: 253,5 kcal
Eiweiß: 15,7 g
Kohlenhydrate: 2,7 g
Fett: 20,4 g
Broteinheiten: 0,3 BE
Eisen: 1,6 mg
Zink: 1,8 mg
Ballaststoffe: 0,6 g
Cholesterin: 62 mg
für Diabetiker geeignet, glutenfrei, laktosearm, reich an Vitaminen, reich an Zink

 

Kochen und Küche Dez. 2012



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 4.5 (2 Bewertungen)



Das könnte Sie auch interessieren:

Zweigeltsuppe mit Blätterteigstangerln

Kochen & Küche Dezember 2005


Geeiste Avocadocreme

kalte Suppe mit Avocado und Garnelen.


Schwarzwurzel-Suppe

Kochen & Küche Jänner 2000


Karpfenterrine mit Zanderfilet

Kochen & Küche Februar 1998


Büffelmozzarella mit Orangen-Bier-Melanzani

Rezept: Franz Peier, Foto: Werner Krug


3-farbige Fischterrine

für Diabetiker geeignet, glutenfrei, fructosearm, energiearm, cholesterinarm, reich an Vitamin D, B12, reich an ungesättigten Fettsäuren


Flecksuppe

Suppe mit Pansen